
Las variedades de algas comestibles más utilizadas en cocina son:
Convertidos en platos exquisitos, complementos para dietas, y fundamental en la cocina oriental, no son pocos los tipos de algas comestibles que el mercado ofrece. Estas son los más comunes.

KOMBU
Es la más utilizada, perteneciente a las algas pardas. Tiene un sabor intenso y ahumado. Se suele usar para aromatizar caldos y como espesante.

WAKAME
Alga parda en forma de árbol de sabor suave y textura crujiente. Utilizada ligeramente escaldada y en ensaladas.

NORI
Es el alga más conocida para la elaboración del sushi, aunque su uso está presente en muchos más platos. Sus hojas se vuelven gelatinosas, volviéndose duras al secarse al sol.

LECHUGA DE MAR
Parecida a la nori, crece sobre las rocas y su color va del verde oscuro al verde claro. Su nombre es debido al gran parecido con la lechuga de tierra. Hojas finas, pero duras, que al tostarla se vuelve crujiente. Se utiliza en sopas, ensaladas, revueltos o para condimentar.